原味油燜大蝦的正確做法

油燜大蝦也可以在家做。油燜大蝦是山東的經典菜肴。制作相對簡單，不需要太多配料，突出酸甜口感。但是對大蝦的質量要求比較高，所以我覺得最好的蝦是渤海產的大蝦。番茄醬的主要作用是增色，讓燜好的湯看起來更亮，再增強酸度入菜。根據多年的廚房操作經驗，家裏可以避免番茄醬，減少醬油的用量就可以達到紅燒油的顏色。

將熱鍋裏的油冷卻。油八成熱時，下姜絲煸炒，下大蝦煸炒，待大蝦變紅後加鹽、糖，蓋上鍋蓋燜，再倒入適量番茄醬翻炒均勻，即可上桌。蝦壹定要切掉。防止粘嘴。把頭上的沙袋拿掉。用剪刀在頭眼後45℃角處剪斷蝦槍，在開口處用剪刀挖出黑色沙袋。去後面的蝦線。把蝦腿全部切掉，如上圖放在盤子裏備用。

大部分勺醬油，壹勺生抽，壹勺耗油，兩勺糖，壹勺半白醋，壹勺料酒。翻炒醬汁，放入炸好的大蝦，炒勻，再放少許鹽。然後出國，撒點芝麻或者蔥花吃，只要油溫7分熱就行，這樣蝦就不會熟的那麽快，蝦肉也不會太老。而且燉的時候不能壹直用大火，燉的時候壹定要轉小火，這樣可以讓蝦的溫度穩定，受熱更均勻。

黑醋白醋都可以，幾滴就好，只是為了提升口感。不放也行。做菜是根據自己喜歡的口味，當然也要用辣椒。喜歡吃辣的可以放。喜歡原味的油燜大蝦，就不能放！根據自己的口味翻炒五分鐘，然後把調好的汁灑在大蝦上，大火翻炒，這樣溫度升高，鍋裏的食材會煮的更快。加入適量啤酒，加蓋燜兩分鐘，開蓋加適量鹽，翻炒兩次即可享用。