2.苦瓜煮熟前，用鹽淹沒，撈出瀝幹水分，擠出苦水，洗凈瀝幹。
3.苦瓜還沒熟就燒壹鍋熱水，焯水。
4.在炒苦瓜的過程中加壹點糖，合成減少苦瓜的苦味。
很多人用苦瓜做煎蛋，有的是先炒苦瓜再炒雞蛋，有的是混合在壹起。方法差不多，但是步驟順序會有不同的味道和風味。今天的重點是如何讓苦瓜嘗起來不那麽苦。做菜除了炒，還有什麽需要註意的？現在我將具體制作過程分解如下:苦瓜炒雞蛋——特點:苦瓜不苦，雞蛋嫩滑。
材料:苦瓜1，雞蛋3個，蒜少許，醬油少許，白酒少許，鹽少許，糖少許。
-[開始生產]
1.苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜籽，用勺子刮去瓜裏面的白膜。白膜越幹凈越好。——最重要的是這壹步。
2.苦瓜切尾，切成1cm的薄片備用。-苦瓜切得很薄，煮的時候更容易入味，同時減少了對攝入量的控制，口感更好。
3.在切好的苦瓜上撒些食用鹽，用手攪拌，腌制幾分鐘。苦瓜開始變軟。綠水冒出來，擠出苦水，用洗水洗兩遍，清洗幹凈，擠出水備用。
4.將幾瓣大蒜切成片，放在盤子裏備用；準備壹個幹凈的碗打3個雞蛋，加入少許食用鹽和幾滴白酒，用筷子打散——雞蛋的量要根據苦瓜的量和個人喜好來搭配。我壹般用壹個苦瓜加2-3個雞蛋。
5、木耳提前用溫水泡好，泡木耳小貼士——木耳最好買幹品，和食物壹起泡。浸泡時間長了，細菌增多，容易引起食物中毒。
6.鍋中燒開水，加入少量鹽和油，將苦瓜倒入水中。取出過冷河，加入木耳，煮熟，取出瀝幹。
7.鍋加熱，加入底油，轉動手柄使鍋均勻，鍋壁塗油。倒入蛋液，翻炒至八成熟。