有羊肚和牛肚。牛肚可分為牛肚和牛肚仁。羊肚有羊肚、羊肚領、正肚、負肚、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫蘆、大草牙等9種。壹般爆肚之王只做容易被大眾接受的五個品種:爆肚、牛肚、羊肉粉、羊肚領、羊肚盤(正爆肚盤)。
擴展數據:
14歲時，牛肚王的第二代傳人王從父親手中接過了牛肚攤。小巧精致的牛肚攤漸漸吸引了壹些貴族家庭。24歲時，王在東安市場開了自己的卷首店，並創立了“喜德順”的品牌。店裏壹水兒榆木的彩繪家具，都是從天橋兒金鐘寺的天成、廣興、龍順等幾個名字買的。碗和盤子都是壹樣的“生生不息”；筷子是烏木的；
講究檔次，從此西德順牛肚之王越來越出名。達官貴人吃慣了山珍海味，想吃清淡開胃的東西，於是想到了“西德炸肚王”。當時，那正廳，壹個前清朝，劉，壹個"梳頭"誰擔任後，西太後。吳常去他兒子的住處，有壹次邀請王到他的教堂去露壹手。因為當時牛肚王就在吉祥劇院旁邊，所以店裏經常出現很多北京文藝界的名人。
侯成名之前，經常戴著紙箱子做的縣官帽，站在王的牛肚攤後面唱小品，說相聲。梅蘭芳、馬、程、和小蘑菇都是“喜德順”的老客戶。梅蘭芳因為演戲不能來店裏的時候，梅蘭芳的老婆買了個爆肚在後臺等著。戲演完了，把爆肚當宵夜端給了梅老師。