紅菜苔是壹種營養價值很高的健康蔬菜，是湖北特產。雖然這種蔬菜在中國很多地區都有種植，但很多地方都是從湖北引進的。現在湖北有壹個特殊品種紅山菜苔，從2005年開始被國家地理標誌產品保護，是湖北著名的地方特產。
首先，炒紅甘藍苔
1，炒紅菜苔比較好吃。做菜的時候需要準備紅菜苔500克，青椒1個，還有適量的食用鹽，雞精和白醋，還有植物油和大蔥，還有生姜。將準備好的紅菜苔提前用清水洗凈後，切成段備用。所有青椒和姜切絲備用。
2.炒鍋放適量植物油，燒熱，放入切好的蔥姜青椒，炒出香味，然後將切好的紅菜苔放入炒鍋，快速翻炒，待其變軟後加入適量食用鹽，加入少量白醋和香油，繼續翻炒兩分鐘，加入適量雞精調味，翻炒均勻，然後直接出鍋。這時，口感清爽的爆炒紅菜苔就做好了。
第二，紅菜苔炒臘肉
紅菜苔和臘肉搭配在壹起，炒起來特別好吃。烹飪時需要將準備好的紅菜苔洗凈切段準備壹塊臘肉，提前放入蒸鍋蒸半小時，然後用清水洗凈，切成薄片。炒鍋加熱適量食用油，將臘肉炒至肉色透明，再將紅菜苔壹起翻炒，翻炒均勻，繼續翻炒2-3分鐘，至紅面團變軟入味，直接出鍋。做這道菜時盡量不要放鹽。紅菜苔在炒的時候會吸收臘肉的鹹味，會讓味道更好。