壹、主要成分:
瘦肉77斤，肥肉15斤，土豆澱粉8斤(肥肉全鹽)，8號腸衣。
二、固化材料:
鹽2.3-2.5公斤，亞硝酸鈉15克，異VC鈉100克。
三、拌餡:
味精20克，糖200克，胡椒粉70克，乳化劑500克，紅曲粉15克，大蒜2-顆。
3公斤(搗碎)
工藝流程:
1.選肉:選不帶筋的瘦肉。
2.排酸:剛宰殺的豬放置5-6小時。
3.刮蹄筋:將瘦肉切成大塊，肥肉切成丁。
4.腌制:將鹵料混合均勻，少量稀釋，將鹵料和硝酸鹽均勻塗抹在肉上，放入鍋中。
逐層鋪開，然後用塑料薄膜封口，腌制24-72小時。(腌肉用手摸。
堅硬的深紅色)
5.切肉用攪肉機攪肉，用6號篦。
6.拌餡:先將肉拌好後放入8斤綠豆澱粉，用20斤水稀釋後逐漸加入餡中。
加入餡料的配料，肥肉丁和300克精制豬肉糊，最後用手攪拌餡料，搗到裏面。
泡泡。
7.澆:將肉餡放入灌腸機中，使裏面沒有氣泡，使每壹段長短均勻，最後掛在竹竿上。
在空中懸掛壹會兒。
8.初烤:放入烤箱，在烤箱底部與木材混合(註意:不允許松木，但果木優先)，用明火煙熏。
烘烤時，火焰應距離腸衣1-1.5米。烤的時候腸衣和肉是結合在壹起的，表面有光澤，用手摸感覺比較幹。
9.煮:將水燒開至90度，用細繩(方便出鍋)將香腸綁好，放入鍋中。
水溫85度，煮30分鐘。
10.二烤:先用木攪拌機明火烘烤，使腸內水分排出，腸體有光澤，用手擦幹皮膚。
出現皺紋時改為煙熏(保持爐溫85度)，用鋸壓火，關好爐門，燜12小時。
就壹個小時。註意:灌腸要飽滿，不能有氣泡。