醬油和生抽都叫醬油，但是生抽比醬油稍微甜壹點，也貴壹點。壹般醬油和醬油用海天比較常見，高級的用李錦記。
醬油分為“醬油”和“生抽”。這種說法從何而來？答案是來自廣東和中國其他地區。“抽”字來源於醬油的傳統釀造工藝——原料在醬缸中發酵，醬油汁會慢慢滲出。因為醬壇子不能倒，所以要把原液“泵”出來。
“醬油”和“醬油”中的“抽”字，其實就是抽水。醬油可以直接蘸入口中，而醬油需要煮熟後再吃。醬油從醬缸裏被拉出來後，就開始分化了。有些醬油經過簡單處理就可以用了，就是醬油。另壹部分加入焦糖色素，然後通過特殊工藝使顏色更濃，這就是醬油。
壹般來說，生抽在炒菜、拌涼菜、蘸醬中更常用作調料。醬油顏色深壹般用於需要上色的鹵菜。在中國的壹些地方，醬油和醬油是沒有區別的。紅燒肉的時候會加入焦糖進行調色。如果用醬油的話，相當於工廠加了焦糖。
除了醬油和醬油，在中國的不同地區，不同種類的醬油還有其他的名稱。記者在采訪中發現，僅在上海就有不同的方法來區分生抽和熟抽、紅抽和白抽，而這些不同的稱謂有時會讓人混淆。比如“白醬油”其實指的是醬油，顏色是醬油而不是白色。“熟醬油”也指“生”醬油，因為可以直接作為蘸入口，所以算“熟”。壹般用來上色的醬油，需要和魚、肉等食材壹起“煮”才適合食用。
醬油和醬油的使用並不互相排斥。如果想在保持風味的同時讓菜肴看起來不那麽“厚重”，可以先用醬油調味，再用少量醬油上色。