1.葡萄糖酸內酯:
1，縮寫為內酯或GDL，分子式C6Hl0O6，經山東省勞偉研究所毒理學試驗證明，為無毒可食用物質。白色結晶或白色結晶粉末，幾乎無臭，味道先甜後酸。溶於水。葡萄糖酸內酯用作凝結劑。
2.主要用於豆腐的生產，也可用作奶制品的蛋白凝固劑。還可用作酸味劑、膨松劑、防腐劑、色素穩定劑和防石劑，廣泛用於雞蛋、糖果、水果制品、冷飲、肉類和魚類的加工。
二、原則:
1，葡萄糖酸內酯凝固豆腐的原理是內酯溶於水形成葡萄糖酸時，酸凝固豆漿中的蛋白質。由於內酯分解比較慢，凝固反應均勻高效，所以做出來的豆腐潔白細膩，排水良好，耐煮耐炸，味道鮮美，風味獨特。
2.加入其他凝固劑，如石膏、鹽水、氯化鈣、鮮味調味料等。，還能做出各種口味的豆腐。
產品推廣:
1，用作豆腐凝固劑:
用GDL作蛋白凝固劑生產豆腐，豆腐質地白嫩，無鹵水或石膏的苦味，無蛋白損失，豆腐得率高，使用方便。鑒於GDL單獨使用時豆腐略酸，常以1: 3 ~ 2: 3的配比使用GDL和CaSO4或其他凝固劑，用量為豆幹重量的2.5%，溫度控制在4℃左右效果很好。
2.作為牛奶膠凝劑:
它主要用於生產酸奶或奶酪。在工業應用中，經GDL酸化的牛奶的凝膠強度約為發酵牛奶的2倍。當在牛奶中添加0.025% ~ 1.5%時，產品可達到要求的凝乳pH值，而添加3%時，30℃制備的乳凝膠具有與乳酸發酵制得的乳凝膠相似的結構。
3.作為質量改進劑:
GDL在午餐肉罐頭和豬肉糜中的應用可以增加顯色劑的作用，從而減少有毒亞硝酸鹽的用量。同時，GDL還具有乳化和防腐作用，從而改善肉糜罐頭的品質，最大用量為0.3%。
參考資料:
百度百科-葡萄糖內脂產品推廣