孜然雞胗
主要成分:
雞胗1000g，植物油半鍋，孜然2勺，鹽適量，醬油2勺，蠔油1勺。
配件:
料酒2湯匙，姜2片，小蔥2根，胡椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙，芝麻1茶匙，辣椒面1茶匙，雞粉少許。
第壹步:
將雞胗浸泡在冷水中解凍，洗去表面殘留的雜質。
第二步:
用清水將雞胗的兩半全部沖洗掉，以去除殘留的血液。
第三步:
將雞胗切塊放入鍋中，加入鹽、醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、雞粉、蔥姜，腌制15至20分鐘。
第四步:
鍋裏熱油，七八成油溫放入去掉蔥姜的雞胗，炸至表面酥脆，撈出控油備用。
第五步:
鍋裏留少許底油，炒出孜然粒，放入炒好的雞胗，撒上壹些孜然粉、芝麻、辣椒面(或燒烤料)，炒勻出鍋。
燒烤雞胗
主要成分:
雞胗500克，蔥1根，姜3片。
配件:
大蒜2瓣，料酒1湯匙，鹽半湯匙，糖1湯匙，燒烤料2湯匙，辣椒粉1湯匙，白芝麻適量。
第壹步:
洗凈雞胗
第二步:
將改裝刀的雞胗放入熱油中。
第三步:
中火煎至金黃色，撈出控油備用。
第四步:
另起鍋放油，放蔥、姜、蒜炒香。
第五步:
倒入雞胗，加入料酒攪拌均勻。
第六步:
加入半勺鹽，1勺糖使其鮮嫩，2勺燒烤料，1勺辣椒粉。
第七步:
繼續炒香，關火，撒上白芝麻和蔥花。