煮湯前用少許油炒或炒羊肉，然後將水加熱，用大火催10分鐘，再轉小火煮。在湯裏放點白羊油壹起煮，很快就有了“又白又香”的羊湯。與羊蹄同煮，羊蹄含有大量膠原蛋白，加熱後沈澱滲入水中，使湯濃如牛奶。加入鯽魚同煮，能提鮮增香，去除羊肉腥味，使湯變白。
羊是古代祭祀的重要食物。在羊最早的烹飪方法中，除了炮和烤，就是湯。唐朝以後，羊肉的吃法越來越多。到了明朝末年，出現了“全羊席”。
羊肉湯之所以呈白色、乳白色，並不是因為加了牛奶和米湯，而是因為羊肉經過慢煮，脂肪在湯中受熱乳化(脂肪以微小油滴的形式懸浮在湯中)，所以呈白色。關鍵是煮的時間要長(最多幾個小時)。但是，如果不具備長時間大功率加熱的條件，可以采取這些小妙招:
1，可以在熬湯前用少許油將羊肉煎或炒熟，然後將水加熱，用大火推10分鐘，再轉小火即可達到效果。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯也壹樣。火在燃燒。壹定要大火，煨壹下湯就清了。
2.在湯裏放點白羊油壹起煮，很快就有了“又白又香”的羊湯。
3、用羊蹄。很多人做羊肉湯不加羊蹄。其實羊蹄中含有大量的膠原蛋白，加熱後沈澱到水中，使湯汁變濃。當然羊蹄不要用太多，不然湯太濃。總之不能用純肉燉，壹定要有骨頭。最好放點羊雜和蹄子。
4.加入鯽魚壹起煮，可以增強鮮味和香味，去除羊肉的腥味，使湯變白。加入甘蔗還可以去除腥味，增加湯的風味。
5，如果時間特別緊，還可以加牛奶和奶粉，這也是獨特的。餐館裏的許多白湯是用牛奶做的。試試看。但是不太推薦采用這種方式。畢竟加上這些，並不是真正意義上的美味羊肉湯。