1，養螃蟹的水質太差。
目前中國的螃蟹價格很貴，這使得養殖螃蟹獲取暴利成為可能。很多養殖戶把原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田裏水循環慢，水質差。這樣壹來，養殖的螃蟹受到了嚴重的汙染，體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃變得苦澀。
2、蟹網養殖時間不夠
壹般來說，螃蟹買回來後至少需要放在清水裏泡兩天。這段時間螃蟹不吃會完全瀝幹，但是如果網養時間太短，吃的時候螃蟹自然會有壹些苦味。
3.養螃蟹的時候用了藥。
目前，在水產養殖中，藥物用於螃蟹、泥鰍、鰻魚、海龜等的養殖已是公開的秘密。在鰻魚、泥鰍等的生存能力之前。是比較，主要可以使用生長激素和少量抗生素，而螃蟹受水質影響較大，需要其他藥物控制其生長周期和死亡率。如果這些藥物排出不幹凈，螃蟹自然有苦味。
擴展數據:
如何挑選螃蟹:
1，看外觀
好的大閘蟹，蟹殼青灰色，有光澤，爪間有黃毛。蟹臍向外凸出，呈圓形。四肢完整自然彎曲，活動有力。好螃蟹遍地都是。
2、稱壹下。
螃蟹死了之後，會變成壹灘水。妳可以用手稱壹下螃蟹的重量。手重則肉堅，手輕則肉松。
3、聞壹聞
新鮮的螃蟹會有池塘或者泥塘的味道，但是不臭。如果聞到魚腥味，就可以認為螃蟹變質了。
4.拉
判斷壹只螃蟹是否鮮活有活力，還不如拉它的爪子。如果蟹腿收縮強烈，就是新鮮的。死蟹或瀕死蟹的腿很脆弱，容易折斷。
5.揭開它
反正我想買。只要揭開螃蟹的肚臍。打開臍蓋就能看到蟹黃了。如果蟹黃整齊完整，形狀規整，就是好蟹。
百度百科-蟹黃
人民網-蟹黃能吃嗎？取決於水質