1、臘肉上鍋蒸壹下，水開後，10分鐘即可，然後切片待用；
2、香幹切細條，待用；
3、青蒜切斜片，待用；
4、鍋裏放油，加壹勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油，放入臘肉片，變色煸出油後，放入香幹，翻炒均勻；
5、加壹勺生抽、壹勺料酒，半勺糖粉，翻炒均勻；
6、出鍋前放入青蒜片，快炒幾下，即可出鍋。
五花肉 1500g
大蔥 壹棵
大蒜 壹頭
姜 半塊
桂皮 適量
香葉 五六片
花椒 適量
八角 兩大顆
糖 三茶匙
鹽 7-10 g
做法?
1. 把洗幹凈的五花肉切成八大塊，放在大半鍋水裏煮，等到煮沸，用勺潎去油沫子。煮的同時可以準備蔥，蔥姜蒜等材料，大蔥切大段兒，姜也切大片或塊，蒜整瓣兒的。這步沒拍照。
2. 潎好油沫子，可以將所有材料放入，當然必須除了糖和鹽。中火煮四十多分鐘，用筷子捅捅感覺肉煮透了，也爛了就可以下鹽。然後中小火再煮二十來分鐘。耐心等待啊……
3. 煮好後，在篦子上把肉表面水晾幹，也可用吸水吸油紙去擦幹。
4. 平底鍋小火燒熱，放入糖，等化開後，可以先關掉火，。鍋裏放壹適中的鐵篦子，然後把晾幹的肉，放在篦子上，豬肉皮朝上。蓋上鍋蓋，用壹碗扣在鍋蓋上，開小火燒三五分鐘。看到鍋蓋四 周冒很多白眼了可以關火了，再悶三五分鐘，打開鍋蓋。
5. 好啦，在鍋裏晾涼。或取出。