材料？
3-4只雞腿(雞胸肉)(300克)
菠菜200克
大白菜(小白菜)200克
黑木耳30克
海米30g
細粉絲30g
大約20g芥末粉。
醋適量
適量的鹽
芝麻油適量
少量的糖
少量味精
涼拌芥末雞的做法？
黑木耳、幹海苔、粉條用熱水浸泡備用。
雞腿放入水鍋煮熟後，晾涼，切成條狀。如果用雞胸肉，可以切成長條煮熟備用。
鍋中放水，加入6粒左右花椒粒。煮沸後，加入洗凈的菠菜。當顏色變綠後，取出晾涼。給剩下的花澆水可以繼續用來煮白菜(娃娃菜)。如果太大，可以剪成長條。只需煮到白色部分可以用筷子插過去，晾涼。
關鍵步驟:拌芥末粉？購買黃色粉末狀芥末粉，取20g左右放入小碗中，用剛燒開的熱水調成糊狀，用筷子不停攪拌1-2分鐘，芥末有香味就好了。
把涼了的菠菜、白菜捧在手裏盡量擠幹，然後和木耳、幹米飯、粉條、雞肉壹起放在大碗裏準備調料。
將所有菜放入大碗中，加入準備好的芥末醬、鹽、醋、香油、鹽、糖和少許雞精，拌勻即可食用。
技巧
1最好用黃芥末粉，但是不能買綠芥末醬。自己掌握辣度就好了。
芥末粉壹定要用剛燒開的水煮才能入味，多攪拌幾下就能很快入味。
最後，把所有的調料拌勻，不然有些地方會太辣。
雞腿肉比雞胸肉嫩，但是處理起來比較麻煩，就看個人喜好了。