切生魚片的刀是專用的，不能沾水。廚師可以用這把刀把魚切得很薄。妳選擇的魚必須是新鮮的。很多日本人在殺了幾個小時後覺得生魚片真的很好吃。這是因為死魚變僵硬後氨基酸達到最高點。當然，也有日本人認為宰殺後立即做的生魚片好吃，是因為僵直前的魚有酥脆感。
吃生魚片配綠芥末和醬油。芥末是壹種特別辛辣的調味品，既殺菌又開胃，深受日本人民的喜愛。刺身菜往往點綴著白蘿蔔絲、海藻、紫蘇花等，體現了日本貼近自然的飲食文化。
日本料理是生魚片。日本人自稱“徹頭徹尾的吃魚民族”。日本捕魚量居世界第壹，但每年仍從國外進口大量魚蝦，平均每人壹年吃魚100多斤，超過了大米的消耗量。日本人吃魚都是生吃、熟吃、幹吃、鹹吃，生魚片是最珍貴的。生魚片是國宴或平民賓客的最高禮儀。
日本人稱生魚片為“沙西米”。壹般的刺身都是用鰹魚、鯛魚、鱸魚來做的，最高檔的刺身是金槍魚刺身。宴席上可以看到壹壇子活魚，現撈現殺，去皮刺，切成像紙壹樣透明的薄片，端上桌，蘸著調料咀嚼。味道很好。
中國人不喜歡，是因為中國人不習慣。