閩菜是中國八大菜系之壹，閩南菜是其中的重要組成部分，涵蓋福建的泉州、廈門、漳州。福建南部的菜肴與臺灣省和東南亞的菜肴密切相關。
閩南菜鮮脆，講究評湯，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮。它的烹飪技術多種多樣，有煎、炸、煮、燉、燜、炸、鹵、澆、蒸。
特色名菜
具有地方特色的名菜有:桂花蛤肉、紅燒同心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍鱸魚、油火局紅鱘、橙汁魚等。著名的地方風味小吃有:肉棕、面糊、深滬魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、螺螄肉碗餅、凍筍、芋頭丸子、三合壹面等。
豐富的閩南土特產為閩南美食提供了物質保障，如潯浦牡蠣、筍鱸魚、新橋河沙蛤、浮橋河“毛”、金雞橋河鱔魚生、炎陵瓜(絲瓜)、陳埭泥蛤、石湖紅膏鱘魚、龍湖甲魚、丫口花生、惠。
烹飪的起源
泉州歷史悠久，源遠流長。它從建立至今已有1233年的歷史，有著豐富的傳統文化。本土文化(又稱閩越文化)、中原文化、海斯文化等多元文化在這裏融合發展。中原文化早在兩晉南北朝時期就傳入泉州。這是我國歷史上著名的動亂時期，北方漢人分批避難福建。
這就是歷史上所謂的“南渡華蓋”。此時及以後，進入福建的漢人分為三大群體，從上層到下層，形成三次入閩高潮。他們大多居住在晉江沿岸交通便利、土地肥沃的地方，分散在晉江沿岸地區。