黃瓜花生泡菜的腌制方法

我這兩年幾乎每年都腌黃瓜。麗江的西紅柿和黃瓜很嫩很新鮮。普通黃瓜都是帶刺的花，還沒有完全枯萎。三兩天就會有壹批新鮮的水果黃瓜到貨，所以我壹般會選擇買水果黃瓜吃。也不貴。最貴的時候四塊五毛。壹般是三元五角壹斤。我每三天買壹次。如果是腌制，我壹般壹次買十幾斤，但如果是腌制，幾斤就夠了。前天剛買的鮮果黃瓜，拍了照片。今天腌好的成品出來了。我只是用我的方法回答了妳的問題。

七磅水果黃瓜。它們極其鮮嫩，用清水浸泡半個小時以上。主要是擔心農藥殘留。然後用流水沖洗幾遍，去掉蒂，用刀切成四等份的條狀。加點小米辣。不愛吃辣的可以省略。然後碼鹽。只是提示壹下，鹽不要太多，不然會鹹的。壹般車間都是鹽水。自己做，壹定要掌握好鹽度，不能太鹹，因為不會需要存放很久。壹般放在冰箱裏吃幾天不會發生質變。加鹽打碼後，反復翻面，直到食物均勻加鹽。

用重物按壓24小時，擠出多余水分。我用壹個20公斤的杠鈴乘以2。然後，李錦記醬油要壹斤左右，恒順香醋要半斤左右。白酒大概三兩。白糖大概三兩，壹勺味精就可以了。壹點味精，但不多。然後混合在壹起，煮開，放涼。

將嫩姜切成半斤，蒜切成三兩片，小米辣根據每個人對辣的接受程度，切成小塊，然後放入涼拌調料中。黃瓜壓好後擠出水分，放入調味盆中，攪拌均勻，放入盒中密封12小時後食用。這裏說的密封不壹定是真空狀態，比如盒子可以蓋上蓋子。這是我自己的制作流程，希望能幫到妳。