1.生肉預處理:將牛肉去皮、骨、筋、腱、脂肪、肌膜後，沿肌纖維切成0.5公斤左右的塊。用清水浸泡去除血汙，瀝幹備用。
2、初煮:初煮通常不加輔料。但有時為了去除牛肉的腥味或異味，可以加入占牛肉重量0.2%-0.5%的鮮姜塊。
3.切塊(片、條):牛肉冷卻後，可放入切片機中根據工藝要求切成丁、片、條等形狀。無論什麽形狀，都要求大小壹致。
4.復煮取汁:配制復煮湯時，取初煮湯的20%-40%，將配方中辣椒、茴香等未溶解的調料用紗布包裹，將糖、鹽等其他輔料直接放入鍋中。大火燒開後，要隨著湯汁的減少而減少火，防止糊鍋。特別需要註意的是，在快速收汁的時候要放料酒和味精。
5.脫水:牛肉幹的常規脫水方法是燒烤。將帶汁的半成品肉幹鋪在鐵絲網篩上，放在篩車上，進入烤房燒烤。但如果用烤箱燒烤，前階段的溫度可以稍微高壹點，可以控制在70℃左右。
6.冷卻:烤牛肉幹壹般鋪在潔凈的房間裏，自然冷卻。必要時可采用機械通風，但應使用過濾空氣，以防止灰塵和雜菌進入幹燥室。壹般情況下，室溫不應高於20℃，相對溫度應低於50%。牛肉幹不要冷卻，因為容易吸水回潮。
7.包裝:包裝應采用阻氣性和防潮性好的材料，如PE/PET膜或PE/NY膜。