每個人都喜歡吃涼皮，酸辣的皮，尤其是在夏天，有壹碗涼皮真的很美。自己可以做既幹凈衛生又美味的涼皮。準備水，開始洗面筋，洗凈，洗凈，當水很渾濁時，將其倒入另壹個大容器中。換水，繼續清洗。在水中，可以隨意揉搓，繼續洗滌直到換水。不再渾濁，最後剩下的就是面筋。
洗面時更換的混合水需要沈澱至少3小時(時間越長越好)。將水泥漿分離。最好在冰箱裏冷藏。分離效果會更好。用勺子輕輕撇去清水，留下粉末漿，攪拌均勻，準備蒸冷的皮膚。澱粉漿沈澱時，準備調料:生姜、大蒜粉、純凈水、黃瓜絲、辣椒油、芝麻油等。平底盤必須是平底的，上面有壹薄層油。在比平底盤大的鍋裏煮開水。將平板機箱放在水上，並用透明蓋蓋住。在此期間最好不要打開蓋子。用高火蒸2-3分鐘，透過蓋子看到面團凝結、透明和膨脹。這時候就說明發酵好了。
用於制作冷面的面粉優選為強筋面粉，例如富筋面粉和高筋面粉。不要使用低筋面粉。低筋面粉不會洗掉面筋，最終會溶解在水中，這相當於將面粉和水混合成面粉水。向面團加水時，壹點壹點地加水，壹次不要加太多。夏天的用水量少，冬天的用水量多。只是把面粉做成不粘的面團。
洗面團時，不要往盆裏加水太多。有壹半就夠了。太多的水是浪費，當兩個被洗的時候，水花就會出來。壹般來說，換5次水，最終水會變得清澈。洗好的面粉漿需要很長時間才能沈澱下來，冷的皮膚才會變得堅硬。蒸冷面時，在盤子上刷油以防粘著。蒸過後，在冷面表面刷上油，以防幹燥。