蒸雞蛋湯，很多人都有自己的絕招，但能做到正宗的人不多。要加鹽嗎？加冷水開始加溫水？我們是開始用冷鍋蒸還是火鍋蒸？關於是否過濾泡沫，這些說法正確嗎？今天教大家如何做正宗的蒸雞蛋湯，讓壹切疑惑迎刃而解。
所需食材及配料:雞蛋2個，水250g，1g鹽。
實踐和步驟:
1.將兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液，然後加入250g清水和1g鹽，攪拌蛋液至完全溶於水。
2.用勺子撇去蛋液上的泡沫，不需要用濾網過濾。鍋裏加水燒開，然後上鍋蒸蛋液。別忘了用盤子或濕布蓋住碗，防止水蒸氣滴入蛋羹。
3.蓋上鍋蓋，關小火，蒸6分鐘，然後關火。關火後不要開蓋，讓蛋羹在鍋裏繼續煨2-3分鐘，就可以出鍋了，滴幾滴香油或者醬油，就可以享用了。這樣蒸出來的蛋羹簡單快捷，省去了很多不必要的步驟。而且蒸出來的蛋羹表面光亮如鏡，口感也很爽滑，超級正宗。除了雞蛋和水的正確比例，最重要的秘訣就是簡單的1g鹽。
制作時應註意的細節:
1，加鹽不僅僅是為了調味。鹽之所以能影響蒸雞蛋湯的形狀和味道，其實是有科學依據的。眾所周知，鹽在水中是以電解質的形式存在的。電解質可以使蛋液中的蛋白質變性，蛋白質可以很好的鎖水，所以鹽可以幫助蛋液更好的塑形。
2.另壹個做蛋羹的好方法是用肉湯，肉湯更香，電解質更多。蒸出來的蛋羹不僅口味更豐富，而且外觀更美觀，口感更順滑。