秋冬喝雞湯還能緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能。現在來說幾個燉雞湯的小技巧，會讓妳的雞湯味道好10倍，營養也能翻倍。
宰殺活雞，吃冷凍的。
不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。不過，新鮮的雞肉買回後，要放在冰櫃裏冷凍3小時左右，才能拿出來解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。
動物被突然殺死，自然會釋放多種毒素，剛被殺死的雞的溫度更適合細菌繁殖。這時候冷凍不僅能殺菌，還能使雞肉從“僵硬期”自然過渡到“成熟期”。這種雞肉最好吃，湯也會更鮮美。
去燒水，水是熱的
飛水完了，馬上用冷水把肉沖幹凈，然後放鍋裏燉。因為燉肉最適合冷水，而且水要壹次加完，禁止隨意加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，要放6斤左右的水。隨著水溫慢慢升高，原料會充分釋放出營養成分，與水同溫的原料才能煮得更好。
燉雞湯要小火燉10分鐘左右。開蓋，撇去沸騰時表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯就會潔白、清澈、美味。撇去浮沫後，轉文火，然後不要隨便揭開。“喘不過氣”的湯會失去原有的味道。
控制燉肉火候的關鍵
煨湯的秘訣是大火煮，小火慢燉。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。
所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，砂鍋是最好的選擇。大火煮10分鐘後轉小火。沸騰的程度要控制在看似沸騰的狀態，因為砂鍋有很強的保溫功能。如果在湯完全燒開後把火關小，那麽隨後的煮沸會對湯的新鮮度造成損失。