蟹八件詳解
1、剪刀：剪下蟹腿、蟹螯。
2、剔凳：它的性質就是壹塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。
3、腰圓錘：用錘子在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。
4、長柄斧：掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。
5、刮刀：剔除不能食用的蟹腸。
6、長柄叉：叉出細小部分的蟹肉。
7、鑷子：剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用。
8、長柄勺：刮下膏或黃，用勺壹口壹口送入嘴中。
大閘蟹挑選技巧
青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤；由於這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。
白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；陽澄湖大閘蟹肚殼壹般為白色，帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其他水草，棲息在這裏的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
金爪：陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。
黃毛：陽澄湖大閘蟹蟹腿的毛長且呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。