1、將草魚洗凈，剁塊。剁整塊厚片。如果魚很大。可以對半切再切厚片。
2、切好的魚塊放適量鹽，兩顆蒜瓣，拌勻腌制20分鐘。(可以先放各種調料腌制之後炸。這個方法是先鹽簡單的腌下)
3、蔥打結，蒜瓣剝好，老姜切片.
4、鍋中放適量油，下入腌好的魚片用中火炸，炸到表面金黃撈出。(可以分次炸。)
5、鍋中放蔥結，蒜瓣，姜片，再放壹點點五香粉，半勺老抽，兩勺子生抽，4勺白糖，適量清水、料酒，最後放2勺醋。(白糖的量根據自己喜歡放。但是不能太少哈)
6、大火煮開後轉小火煮10分鐘。可以嘗下味道。再做適當調整。湯應該是偏甜味的。
7、然後再放入魚塊，繼續煮開。繼續煮大概5-8分鐘。關火之後可以再浸泡壹會兒，入味即可。
爆魚的做法美味小技巧：
1、魚塊下鍋炸的時候。註意壹開始不要去翻動。壹定要等魚塊變硬顏色焦黃再動。不然容易碎。
2、可以分次炸。炸的時候魚塊會粘在壹起。不要急著分開。炸好了很容易分開的。
3、這裏的五香粉放的很少，是為了吃魚的純香味兒。重口味的朋友們可以根據自己的口味來放。
4、沒有五香粉也可以直接放八角香葉桂皮等香料煮。
5、這道魚口味偏甜，屬江浙口味，所以糖要多放點。如果不習慣太甜味，可以少放些糖。
6、醬油的話，老抽多點顏色就深壹些。醬油少點顏色好看些。
7、除了用草魚，也可以用其它肉多刺少的魚來做。海魚也不錯，只是要註意放鹽的量。
以上就是怎麽在家做出具有江浙地方風味的爆魚，不僅簡單，而且味道鮮香，讓人越吃越愛吃。特別是剛炸好的魚塊兒，雖然放得調料不多，但能吃出真正的魚香。是小朋友們最喜歡的手抓小吃