食品
2湯匙油
450克蝦
大蒜1~2瓣
適量的鹽
1~2湯匙檸檬汁
胡椒粉適量
香菜1/4杯
方法/步驟
炒鍋預熱後，倒入少許油，放入剁碎的辣椒翻炒30秒左右。加入蝦仁、香菜、蒜片翻炒，加入少許鹽調味。
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翻炒均勻，然後平煎1分鐘，讓蝦兩面煎至金黃，再用大火翻炒1~2分鐘。關火，放入香菜，撒上檸檬汁，上桌，即可！
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首先按照火力來說，要分幾次燒蝦。建議放入7到11的蝦，秉承小蝦多放，大蝦少放的原則。每次將蝦倒入鍋中，請立即倒入少量幹白葡萄酒，這樣時間就開始了。
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煮蝦的溫度是蝦入鍋後13秒後水必須再次燒開。蓋上蓋子，水又會沸騰，壹般是13秒。這時候蝦剛熟，可以再煮3秒，千萬不要超過5秒，不然太老就不新鮮了。
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立即將蝦放入冰水中，水再次沸騰後，放入蝦。同時註意冰盆的溫度，壹定要保持足夠的冰塊。如果水溫變暖，蝦肉就會不高興。直到蝦肉涼了，取出瀝幹水分，放在盤子裏，用安全膜封好，放入冰箱。
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水煮蝦的水裏最重要的是放糖，讓水煮蝦的顏色鮮艷如桃花，把糖鎖定在蝦肉本身，讓蝦肉有甜的感覺。
七
水煮蝦最好的時間是13秒左右，但是要記住火壹定要猛，這樣水才能燒開，蝦和酒才能同時放，可以說是幾秒決定成敗。這是美味水煮蝦完美的最好時機。如果熱量不夠，可以少放蝦，秒的長短直接影響水煮蝦的新鮮度。