蔬菜和水果在營養成分和健康作用方面，有很多相似之處。如果將新鮮水果和蔬菜榨成汁、沒有額外添加其他成分，我認為蔬菜汁更有營養。
首先從蛋白質含量的角度來看，水果和蔬菜蛋白質的含量都差不多，都很低，平均不超過1%左右；
然後再來看脂肪的含量。水果和蔬菜的脂肪含量也差不多，平均不超過0.5%，也都很低；再來看碳水化合物（糖分）含量。與整顆水果相比，果汁濃縮了水果裏面所有的糖，很容易糖攝入過多。舉個例子，壹次吃兩三個蘋果或者是梨，多少會有點困難，但將同等大小的兩個蘋果榨成果汁，也就壹杯左右，是很容易喝下去的，還有可能覺得沒喝夠，再來壹杯，這就增加了糖分的攝入。
經常這樣，很容易發胖，而且果汁的升糖指數也很高。蔬菜的含糖量低於水果，而且自制鮮榨蔬菜汁的口感並沒有果汁好，不必擔心糖攝入過量的問題，同時，蔬菜榨成汁後，還可以增加了蔬菜的攝入量，所以從這個角度來說，蔬菜汁比水果汁要好些。
再來看看營養的損耗，在榨汁的過程中，蔬菜和水果中的維生素C和壹些比較敏感的植物化學成分像花青素、酚類等等，都很容易被破壞；像鈣、鐵、鋅、不溶性膳食纖維都在榨汁後的渣子裏，所以喝果汁、蔬菜自會減少這部分營養的攝入。果汁、蔬菜汁裏的鉀含量很豐富。
從適用人群來看，像嬰幼兒、兒童、痛風、糖尿病、高血壓人群、減肥人群就不適合喝果汁；對懶人壹族或工作非常忙，時間很緊張的人來說，蔬菜榨汁可以增加蔬菜攝入量，還是不錯的。不過，不是所有的蔬菜都適合榨汁，像菠菜，草酸比較高；豆角、豇豆等豆莢類蔬菜，含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物血球凝集素，容易讓人中毒，必須徹底燉熟才能吃。
當然，我更推薦的是盡量去吃整顆水果或蔬菜。