鵝蛋浸泡法

1，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後，將洗凈曬幹的鮮鵝蛋逐壹放入粘泥中，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中。3個星期後，它們可以被拿出來沖走用於烹飪。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。

2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鵝蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後，倒入缸中，將洗凈曬幹的鵝蛋逐壹放入鹽水中，封好缸口，置於通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鵝蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。

3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的鵝蛋壹顆壹顆用面糊捆綁，再滾上壹層鹽，放入缸中，封好缸口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。

4.白酒浸泡法。按照每5斤鵝蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽，備料。腌制時，將幹鵝蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。

5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的鮮鵝蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。將鵝蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹遍，然後輕放入瓷缸中，頂層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，置於陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。