〖做法〗把大蝦去蝦線，沖洗幹凈，備用，幹凈的蝦仁，備用。
2.雞蛋攤成蛋皮切絲，火腿切絲，木耳和蔥葉各切絲成五彩絲備用。
3.把大蝦背部切開，然後打花刀，放入蒸盤內擺放整齊，撒適量鹽腌入味，把蝦仁剁成泥，放入蛋清、鹽，攪拌均勻。
4.把蝦泥擠成合適大小的蝦丸，外面裹上切好的五彩絲，然後放在改好刀的大蝦上。
5.水燒開，放蒸箱蒸10分鐘後取出，擺放盤內。
6.把原湯放入鍋內勾芡，然後均勻澆在繡球上即可。色彩鮮艷，味道鮮美，造型美觀的五彩繡球大蝦就做好了。
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百花繡球蝦
〖材料〗蝦10尾，花枝漿100公克，馬蹄5粒，香菇5朵，蛋適量，紅蘿蔔50公克，蔥20公克，太白粉2大匙，米酒適量，鹽1小匙
〖做法〗蝦子去頭去殼去尾後拍成蝦泥後備用，再將蝦頭放入滾水鍋中煮滾成為蝦湯備用。
2、馬蹄切碎、紅蘿蔔去皮切絲後用鹽抓至出水、香菇泡水後切絲、蔥切絲、蔥切花備用。
3、起壹幹鍋，淋入蛋汁後蓋上鍋蓋燜至熟，取出切成絲備用。
4、將蝦泥、馬蹄末、鹽、花枝漿、蔥花放入容器中拌勻捏成蝦球備用。
5、蝦球上依序沾上紅蘿蔔絲、蛋皮絲、香菇絲後放入幹鍋中，再加入水，蓋上鍋蓋蒸4分鐘。
6、另起壹幹鍋，加入蝦湯、鹽、米酒、太白粉水拌勻，煮滾成為高湯備用。
7、將蝦球起鍋盛入成品盤，淋入高湯，再放上蔥絲即可完成。
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