甜豆發芽還能能吃的。詳細介紹如下：
它不像土豆，對於常人來說是可以吃發了芽的甜豆的，這對於身體是沒有任何的不好的影響的，因為壹般情況之下，黃豆發芽了之後就是黃豆芽了；只不過發芽的豆子本身的營養會發生變化。
甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。
在豆類中營養成分壹般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿蔔素和鈣，B族維生素的含量也較高;富含蛋白質和多種氨基酸，常食對脾胃有益，能增進食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。壹般人群均適用，但腹脹者應少吃。
擴展資料：
甜豆的保存註意事項：
采收的豆莢應盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采後要立即放入預冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，並在預冷庫內進行挑選、分級、裝筐(袋)。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每筐(箱)裝至容量的3/4即可，筐上部覆蓋壹層牛皮紙，然後搬入貯藏冷庫碼垛，罩上塑料薄膜帳；甜豌豆、荷蘭豆多用泡沫霜包裝或用聚乙烯薄膜袋小包裝進行自發氣調貯藏。
豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85%-90%，菜豆貯藏要求在較高濕度(90%-95%)下才不易雕萎，但也不能太高，否則會造成嚴重腐爛。貯運中要避免溫度波動過大，豇豆、菜豆低於6℃貯運易發生冷害，高於14℃豆莢則很快纖維化。