紅燒鮁魚詳細做法：
所需原料：鮁魚2條，蔥姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。
第壹步、首先把買回來的2條鮁魚，用刀切去魚頭魚尾，然後清理幹凈鮁魚的內臟。將處理好的鮁魚改刀切段，用水清洗幹凈後控幹水分備用。
第二步、開始準備輔料，將大蔥，生姜，大蒜去皮後切蔥花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗幹凈後切段備用。
第三步、起鍋，倒入少許的食用油，先將油溫燒至五成熱時，下入切好的蔥花，姜末，蒜片，八角爆香，然後再把控幹凈水分的鮁魚段下鍋煎制壹下。
第三步，鍋中烹入少許的料酒去除鮁魚的腥味，倒入適量的開水，水量要沒過魚肉。接著再調入少許的生抽，老抽，食用鹽，白糖，蓋上鍋蓋用中小火燉10分鐘左右。
第四步，鮁魚燜煮10分鐘後，打開鍋蓋開大火進行收汁。待鍋中湯汁濃稠時，用鍋鏟將鮁魚塊盛入盤中，最後澆上湯汁撒上香菜段，辣椒圈即可。
壹道色香味俱全的紅燒鮁魚就做好了，按照以上方法做出來的紅燒鮁魚，不僅味道鮮香美味，而且還沒有腥味。下酒下飯吃非常的過癮。
紅燒鮁魚技術總結：1，市場上買到的鮁魚壹般都是冰鮮或冷凍的，我們在挑選鮁魚時盡量要選擇冰鮮鮁魚。
2，做紅燒鮁魚時，鮁魚改刀要切厚壹點，如果鮁魚塊切的太薄，在燒制的過程中魚肉容易碎。
3，鮁魚塊下鍋後先煎制壹下，這樣可以使魚肉收緊，煮的時候不容易散掉。
4，做紅燒鮁魚時，要記得烹入少許的料酒去除魚腥味，可以不加味精，但是必須要少加點白糖，可以起到提鮮的作用。