輻照食品通過使用放射源如鈷-60產生的伽馬射線或電子加速器產生的高能電子束進行加工和處理。由於電離輻射會在食品中產生放射化學和放射生物學效應，輻照可以達到抑制發芽、延緩成熟、殺蟲殺菌的目的。速食布包之所以成為最常用的輻照食品，與強制性國家標準《方便面衛生標準》(GB 17400-2003)中對大腸菌群的要求不無關系。根據標準規定，方便面(面條+調料)的大腸菌群必須≤150(MPN/100g)，而在國外，如澳、新、英等國，“即食食品”相關標準中對腸桿菌科近似指標的要求會≤ 65430。“國外標準和國內標準偏差太遠。因為國內標準太嚴格，香料不適合加熱滅菌，所以輻照是最好的方式。就算想無菌，也只要加強輻射就行了。”該人士指出，壹方面是標準限制太死，另壹方面是監管不到位，導致現在存在大量“隱形”輻照方便布包的情況。為什麽要輻照？“香料在生產過程中很容易被細菌汙染，比如把辣椒加工成辣椒粉的生產過程。雖然可以加熱殺菌，但是口感會受到影響，所以國內幾乎所有的香料生產企業都選擇輻照殺菌。”事實上，食物輻照的範圍遠遠超出了方便面的調料包。比如，很多中央資料提到，大蒜、洋蔥、土豆等蔬菜可以輻照，抑制發芽，延長保存期。但市場上這類蔬菜並沒有相關的標簽，是否經過輻照也是個謎。但有壹點可以肯定，輻照技術正在如火如荼地發展。幾年前，各地輻照中心提供的食品輻照服務價格非常便宜，每噸只要200元。後來由於越來越多企業的需求，價格飆升至每噸1，000元。壹些藥物也通過輻射滅菌。任何事情都有兩面性。我們所做的是不要過度。相對於壹些景點，火車，輪船等衛生條件不確定的地方，泡面可以偶爾吃壹次。
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