壹、去魚鰓:魚頭燉湯前壹定要把魚鰓清洗幹凈，因為魚鰓是整個魚頭最尷尬的部分，裏面含有很多臟東西。
二、泡魚頭:將去腮的魚頭洗凈後，如果時間足夠，放入清水中浸泡壹段時間。浸泡時，最好在水中加鹽，以去除魚腥味。可以在每5斤水中加入半鹽，這樣浸泡1小時就可以去除魚頭中的腥味。除了鹽之外，還可以加入少量的醋或者辣椒和月桂葉，可以達到更完美的去腥效果。也可以把魚頭泡在溫茶裏。1 ~ 2斤左右的魚頭，可以配壹杯濃茶和適量溫水，做成淡茶。通常浸泡5 ~ 10分鐘會有很好的除臭效果。
三、魚頭腌制:將魚頭腌制或浸泡。鹵制魚頭可以腌制，也可以腌制。腌制魚頭常用鹽和料酒，壹般需要15分鐘以上。此外，用米酒、紅酒或牛奶腌制魚頭也有很好的除臭效果。
四、炒魚頭:在燉湯之前炒魚頭，不僅是魚頭湯變白的關鍵，也是去腥的關鍵步驟。也可以先在魚頭上抹點白醋，再放入鍋內炸，再用少許白醋均勻塗抹即可，這樣去腥的效果會更好。
燉魚頭湯:魚頭煎好後，可以加水開始燉湯。當魚頭湯變白後，加入姜片去腥。魚頭湯做好之前在湯裏滴壹點白醋或米醋，撒點胡椒粉，既能去除魚腥味又能保持湯的鮮美。但是請不要加白酒。白酒雖然也能去除魚頭湯的腥味，但也掩蓋了湯的鮮味。最後，如果感覺房間裏有魚腥味，可以拿壹片檸檬皮放在水裏煮5分鐘，可以快速驅散房間裏的魚腥味。
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