工具:豆腐模具、篩網、鹵水
自制豆腐原料:幹黃豆500克，鹵水10克。
練習:
1.黃豆用清水浸泡8小時，每三小時換水壹次。在炎熱的天氣裏，大豆容易發酵。
2.將大豆按照1: 5的比例磨成豆漿。即500克大豆需要2500毫升水。
3.用濾網過濾磨好的豆漿，去除細小的殘渣。
(雖然機器在磨豆漿的時候已經去掉了豆渣，但是為了豆腐的細膩口感，還需要進壹步過濾。)
4.選擇壹個鍋底比較厚的鍋，倒入壹些水，然後倒入豆漿，防止豆漿底被煮糊(因為磨出來的豆漿很稠)。
5.先撇去鍋裏的豆沫，煮開後繼續煮5分鐘(整個過程大概15分鐘)。該生豆漿含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑毒素。
6.煮好的豆漿冷卻到80-90度時，豆漿表面會凝結壹層黃皮，這就是腐竹的前身，這樣就可以加鹽了。
7.將鹵水與純凈水以65，438+0: 4的比例融化，放入小飲料瓶中，紮上小孔即可。獅子用的是滴管，以每分鐘30-40滴的速度滴入豆漿中，邊滴邊攪拌，即每滴壹滴，用勺子攪拌十五分鐘左右。鹵水滴入豆漿會發生絮狀凝結，在滴入過程中豆漿的溫度會保持在10度以下。滴完後靜置半小時。
8.將豆腐模具鋪上細紗布，將模具底部放在架子上，讓模具裏的湯汁流出。將豆腐形狀的豆漿放入模具中，用細紗布包裹，蓋上蓋子，壓重物20分鐘，豆腐就做好了。豆腐要嫩，鹵水要少，豆腐壓的時間要短，否則壓的時間要長。
9.做好的豆腐可以直接涼拌食用，口感香甜，豆香味濃郁！如果不馬上吃，可以用涼水泡著吃，可以保鮮！