80年代初，國內制作海綿蛋糕時，沒有添加蛋糕油，打發時間非常慢，產量低，成品結構粗糙，蛋味嚴重。後來添加了蛋糕油，整個制作海綿蛋糕的過程只用了8-10分鐘，產量大大提高，成本也降低了，烤出來的成品質地均勻細膩，口感綿軟。
面糊攪拌前蛋糕油壹定要充分溶解，否則會沈澱結塊；如果面糊中加入了蛋糕油，就不能長時間攪拌，因為過度攪拌會使空氣混入過多，但又不能穩定氣泡，導致破裂，最後成品體積下沈，組織變成棉花狀。
擴展數據
蛋糕油的主要成分是壹種化學合成產品——單甘酯加棕櫚油乳化劑。棕櫚油是壹種飽和脂肪酸油，長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業，糕點油主要是用雞蛋、面粉、水攪拌制作糕點，也可以用植物油、水、奶粉制成所謂的“鮮奶油”，做成各種圖案，塗抹在糕點的表面和夾層。這種添加劑的價格也比較便宜，壹桶10斤的零售價在80元左右。
營養健康專家表示，蛋糕油不是營養原料，而是壹種相對安全、毒性較小的食品添加劑。在《食品添加劑國家衛生標準》(GB2760)中，明確規定了這種添加劑的用量，壹般最大用量為6g/kg。
盡管有如此明確的規定，但消費者很難界定實際使用中到底添加了多少。雖然適量食用對人體沒有影響，但畢竟是化學合成，過量食用會有副作用。消費者長期不知不覺地食用添加劑超標的糕點，容易引起高血脂、動脈硬化、心血管疾病等疾病。
百度百科-蛋糕油