許多人喜歡用冷水和面。冷水和面的好處是餃子的皮不會粘在壹起，因為皮比較硬，容易保存。這樣做出來的餃子裏面煮餃子比較合適，蒸出來的餃子會有硬皮。面粉中的澱粉在達到67℃以上時開始糊化，在達到90℃以上時形成極其粘稠的溶膠，增強了面團的粘性，將其他配料緊緊地粘結在壹起，並有壹點甜味。所以用卷好的餃子皮做的蒸餃不容易滲油和餡汁。
有兩種手法:將清水分幾次倒入面粉中，壹邊揉面，壹邊用手感受面粉的吃水感；也可以取兩種不同用水量的面粉各壹半，混合均勻，然後加水混合面粉。可以用溫水適當攪拌面粉，比例需要根據經驗調整。有兩種手法:將清水分幾次倒入面粉中，壹邊攪拌面粉，壹邊用手感覺面粉的草稿；也可以取用水量不同的兩種面粉各壹半，混合均勻，再加水和面粉。將豬肉剁成餡，加入醬油和鹽，攪拌均勻，然後加入胡椒面和豬油，加水朝壹個方向攪拌，直到攪拌均勻。將蔬菜洗凈切碎，擠出水分，在肉餡中加入味精、蔥花、姜末和香油拌勻成餡。接下來，搟餃子皮。餃子皮要搟到中間略厚，邊緣較薄，這樣餃子薄而有餡，皮吃起來也很軟。想讓餃子皮不爛，餃子煮好後要用勺子輕輕推壹下，不要讓餃子粘鍋。