吃生豇豆或未煮熟的豇豆容易引起中毒。當人們食用生豇豆時，其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，從腹部不適到上吐下瀉不等，尤其是兒童。煮豆子的時候，要把豆子加熱到熟透，以破壞其中的毒素。如果它們不熟，人們吃了可能會中毒。
此外，未煮熟的豆子在80℃時毒素含量較高。所以豆子最好的辦法是把兩頭掐掉再用水燉，保證鍋裏的水沒過豆子。如果豆子兩端沒有去掉或沒有完全煮熟，食用後容易產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。建議將豆子加熱到100℃，然後用小火煮30分鐘，可以有效破壞其中的有毒物質。
擴展數據
如果是誤食未煮熟的豆子導致食物中毒，可以采取壹些常用的搶救方法進行緊急處理。據中國青年網報道，壹旦發生食物中毒，應立即停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本，並撥打120就醫。到達醫院前，可以采取壹些緊急自救措施，如催吐、導瀉等。
催吐主要有兩種方式。如果中毒時間不長，癥狀較輕，可以用手指或筷子刺激舌根催吐。也可以自己喝大量溫開水催吐。當嘔吐物中沒有異物時，可以適量喝些牛奶，保護胃黏膜，如果嘔吐物中有血，可能是消化道或咽部出血，應暫時停止嘔吐。
導瀉主要適用於吃了兩個小時以上的中毒食物，精神還不錯的病人。主要方法是服用瀉藥，促使有毒物質排出體外。？
參考資料:
人民網-吃豆子會中毒嗎？其實是因為豆子沒有完全煮熟。
參考:百度百科-豇豆