瑤柱，俗稱幹貝、瑤柱、、麻家柱、玉燕柱、蜜丁、柱等。，實際上是多種貝類閉殼肌幹品的總稱。在古代，撬開壹個江瑤指尖大小的扇貝是向皇室進貢的。
瑤柱也叫瑤柱或扇貝，因為它是在太陽下曬幹的。瑤柱產量小，價格高，但味道極其鮮美。因其味道鮮美，被列為“海中八寶”之壹，被譽為“極品海鮮”。如今，雖然在超市裏隨處可見，但大扇貝依然價格不菲，尤其是那些肚子鼓鼓的，色澤淡黃，手感幹香，鮮嫩可口，味道香甜的。
海鮮肴饌采購
選購時要註意瑤柱的顏色。表面金黃色，破裂時內部呈金黃色或略呈褐色，是新鮮的標誌；如果表面有壹層薄薄的白色粉末，會風幹很久。這種瑤柱可以用來煲湯，但煮出來的味道遠不如鮮；觀察表面是否完整。
扇貝:是扇貝閉殼肌的幹品，產於我國沿海。它的別稱是“肉柱”、“肉齒”、“海刺”。
毛竹:是毛竹收肌的幹品，產於中國和日本沿海地區。其別稱有毛竹、毛竹幹、宗谷、角帶、海紅、馬甲柱等。其柱肌比扇貝大，但肌纖維較粗，風味比扇貝差。
日月貝:鮮品又叫“日月貝”、“帶貝”、“飛貝”等。扇貝中的精品是扇貝科日月貝的閉殼肌的幹品，因殼的壹面呈玫瑰色，另壹面呈淡黃色而得名。多產於廣西北海沿海地區，古代用作貢品。
海貽貝列:鮮品，又名“西施舌”、“閩江貽貝”，是蛤蜊科海貽貝閉殼肌的幹品，以福建沿海最為著名，其鮮味類似“扇貝”。
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