面包出爐回縮原因是由於溫度過高、烘烤時間過長、面筋含量過高。
面包烘烤時，面團體積膨脹，氣泡逐漸膨脹，面團顏色逐漸變黃，最終形成松軟、香脆的面包。但是，在溫度過高或烘烤時間過長的情況下，面包內部失去水分，導致面包在烤制後再度冷卻時，面包內部的氣泡失去穩定性，使得面包體積縮小，出現回縮現象。
當面筋含量過高時，面團會變得過於堅硬，導致氣泡無法擴展並最終導致回縮現象。因此，面包制作時需要嚴格控制各個因素，確保烤箱溫度、時間、面筋含量等達到最佳狀態，從而避免面包回縮的發生。
制作面包的註意事項
1、影響攪拌的因素
水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒末能充分水化，致使面筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包品質較差。
相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，壹旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，壹定要掌握面粉的吸水量。
2、溫度
面團溫度低所需卷起的時間較短，而擴展的時間應予延長;如果溫度高，則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標準太多，則面團會失去良好的伸展性和彈性，卷起後無法達到擴展的階段，使面團變成脆、濕，對面包的品質影響也很大。
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