在日本栽培紫甘薯後，比較了紫甘薯與普通甘薯的差異。發現紫甘薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通甘薯的3-5倍，特別是碘、硒的含量是普通品種的20倍。
紫薯呈紫紅色是因為富含花青素，不是普通紅薯能比的。花青素也是壹種強大的抗氧化劑，清除自由基的能力比維生素C和維生素E更強..
它不僅可以通過提高動物抗氧化酶的活性來間接清除過多的自由基，還可以通過氧化還原釋放電子補充自由基，從而直接清除自由基。
擴展數據:
紫甘薯的食用禁忌
壹、避免單獨吃紫薯，應搭配優質蛋白質食物壹起吃，營養更全面。
第二，忌生吃。紫薯要煮透了再吃，因為澱粉顆粒沒有高溫破壞很難消化。
第三，避免和西紅柿壹起吃。西紅柿中含有大量的酸，在胃中會與紫薯形成不易消化的物質，容易導致腹痛、腹瀉、消化不良。
四、紫薯不宜與柿子同食，不僅影響營養的吸收，還會形成結石，容易引起胃出血。
5.紫薯不宜與白酒、螃蟹、香蕉同食。正因為紫薯熱量低，所以容易導致腹痛腹瀉。
六、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也可能成為過敏原。如果是對紫薯過敏，食用紫薯可能會出現皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉痛、哮喘等過敏癥狀。所以這類人也要避免吃紫薯。
人民網-第480期:紫薯真的比紅薯更有營養嗎？
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