我的媳婦是大山裏的人，結婚後包餃子吃，也讓我大開眼界，她們包的餃子，要求包的餃子，餡兒要特別瓷實，壹咬餃子嘎嘣兩半兒的感覺，還特別喜歡煮爛的破餃子，有時候還故意把餃過年那天，離得近的親戚鄰居啥的都愛互相送餃子。我記得很清楚，我大堂哥端著壹壹碗酸湯餃子給我家送來，就是醋兌個湯，加點香油和芫荽沫，再把餃子盛進去。
我們那裏叫酸湯餃在東北幾乎逢年過節都要吃餃子，而且家裏有人遠行也有“上車餃子下車面”的說法。但是大多數東北人吃餃子，所搭配的蘸料基本都是蒜醬，這個可以解餃子的膩，提升餃子的味道。吃如果是韭菜雞蛋蝦仁的，我們叫素三鮮，如果是韭菜雞蛋豬肉的，我們叫肉三鮮。無論素三鮮還是肉三鮮，蘸料最好是醬油混合陳醋。
有的人不喜歡放醬油，只蘸醋，口感也不錯。後來去朋友家吃餃子，看到朋友蘸著蒜泥吃餃子，很新鮮，試著嘗試壹下，味道很不錯，感覺帶餡的食物和蒜很絕配，於是吃餃子時單獨的蘸醋又升級為蒜泥醋，當然還少不了小磨香油，其實呢。在我們這個地方吃餃子蘸醋的多數是在餃子館，餃子館的蘸料三件套就是：醋、醬油、蒜泥！而壹般在家中吃餃子，我們都會調壹個蒜泥蘸料。
蒜泥必須用蒜臼子搗出來，機器湯餃也有兩種，壹種是西安等地的酸湯水餃，酸湯由紫菜，蝦皮，焯過水的青菜，醋等調制而成。餃子煮好之後，撈到準備好的酸湯裏，吃餃子喝湯。餃子蘸汁，那是為了使餃子更加爽口、利口、好吃而調的配料。餃子蘸汁的種類也很多，最傳統、最基礎的蘸汁就是“醋”。當然，也可以根據人們口味隨意調制。