菜肴色澤艷麗，形似荔枝，湯濃肉嫩。
類別標簽:魯菜
酸甜口味的主要工藝
糖醋滑
帶魚500克
竹筍
小麥粉5g 100g
豌豆
胡蘿蔔5克5克
蘑菇(新鮮)
洋蔥(白皮)5克8克
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魚配荔枝的詳細步驟
1.帶魚切去頭尾，魚刺取出洗凈，魚皮朝下。先用斜刀在魚身上刻出平行的刀線，然後轉壹個角度，用直刀刻出與斜刀成直角相交的平行刀線，然後切成邊長約3.5厘米的三角形塊，用醋、精鹽、味精餵之；
2.把油放進勺子裏。當它加熱到七成時，用面粉浸泡魚塊，然後捏三角形。肉面向外呈圓形，炸出的油呈金黃色。當它是荔枝形狀時，取出幹凈的油；
3.將炒勺加熱，留25克底油，放入番茄醬和白糖，略炒，放入蔥丁、胡蘿蔔丁、筍丁、香菇丁，翻炒，放入250毫升醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇去浮沫；
4.將濕澱粉勾成稠糊狀，倒入帶魚和豌豆，倒入香油，攪拌均勻，裝盤。
魚配荔枝小貼士
制作技巧:
1.帶魚的初加工，刀要切得準，既能去除魚刺，又能保持魚的完整；
2.魚荔枝花刀，刀距均勻，深淺壹致。魚炸好後可以完全變成荔枝形狀，造型美觀；
3.炸魚的油溫要七八成熱。太高，魚容易燒焦；太低的話，魚容易崩在鍋裏；
4.因為煎炸的過程，要準備750克植物油。
食物相克數:
帶魚:帶魚不宜用黃油或羊油油炸；不要與甘草和荊芥同食。