第壹步:選擇新鮮的雞肉，切成小塊。為了保持雞肉的鮮嫩，不需要焯水，只需要把肉裏面的血洗幾遍，然後控水晾幹備用。
第二步，將雞塊放入高壓鍋中，加入姜、香菇、辣椒、少許水，再加入醬料(生抽、老抽、蠔油、糖)十分鐘左右。
第三步，將它們倒入砂鍋，加鹽，繼續燉十分鐘。這是壹種突出的燉煮做法。
當然，大多數山東人更喜歡另壹種吃法。第壹步和第二步壹樣。第三步，翻炒後倒入料酒和醬油，加少許白糖提神，倒入泡好蘑菇的水，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉，出鍋前加少許青椒調味。美味的燉雞湯就做好了。
另壹種吃法也很簡單。將姜片、蔥片、八角放入鍋中，將雞塊炒透，用料酒煸炒，加水至雞滿，加入香菇、鹽、味精、冰糖、胡椒粉，倒入砂鍋蓋中，小火煨10分鐘，開蓋，放入青椒塊、蒜，撒上陳醋2克。當鍋裏的水再次沸騰時，剛好聞到香味。我相信妳會喜歡它的。小火燉30分鐘，放入青椒，拌勻，稍微煮壹下，就可以出鍋了！
這些小技巧放在壹起，燜雞非常好吃，不僅油少，而且味道非常鮮美。在這個過程中，在炸雞塊的過程中，只需在鍋底塗上油脂，以免粘鍋。做菜的時候，不用刻意放油。妳用雞皮上的油，比壹些植物油好吃多了。