酸湯肥牛的做法比較簡單，用的食材也比較簡單。我們準備壹些肥牛卷，用開水焯壹下，然後用濾網撈出來，控制水分晾幹。然後，準備壹個砂鍋，融化壹塊黃油，把幹辣椒、蔥、姜、蒜放入鍋中壹起炒。在這裏，要註意食材的量。要用五片小米，切成很細的辣椒圈和兩片幹辣椒，不要太多。放壹點姜蔥蒜就行了。然後將青酸菜放入鍋中，翻炒出汁，將酸豆角壹起放入，加入兩勺鹽、兩勺白醋、壹勺雞精、壹勺白糖，用小火將酸菜燉成金黃色的湯。然後，我們把煮好的肥牛卷放進鍋裏，蓋上蓋子燉十分鐘左右，出鍋的時候撒在肥牛卷上。
做酸湯肥牛有很多需要註意的地方。首先要註意酸湯的制作。酸菜和酸豆角的量不需要特別大，蓋住砂鍋底部即可。重要的是發酵酸的味道。另外，肥牛卷要盡量薄，沒有筋骨，不咬人，不油不膩。最需要註意的是，酸湯裏的肥牛主要是酸，不需要放太多小米辣之類的辣椒，給酸湯提味就行，不能讓辣味搶了酸湯的酸味。還有就是在做肥牛卷的時候，可以用中火慢慢燉，這樣肥牛卷才能充分入味，才不會有腥味。
在家煮壹碗酸辣湯肥牛特別好吃。吃壹筷子肥牛卷，喝壹碗酸辣湯配壹碗白米飯，真的是壹頓很享受的飯。