泡菜
母水是老鹽水。以前中國的女兒出嫁，母親要準備壹壇老鹽水作為嫁妝，所以壹壇老鹽水可以代代相傳，由女兒傳給兒子。
燒開清水，加鹽(每1公斤水加鹽80克)，水量約為10%-20%的壇子容量，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。待鹽完全溶解後，將適量的食材放入泡菜壇中(以鹽水淹沒至壇的3/5為宜)。鹽水完全冷卻後，加入蔬菜塊。
可以根據自己不同的口味添加配料。喜歡肉味的可以加點辣椒，放20到30片左右，蒜和姜。如果喜歡吃辣，可以加壹點辣椒；如果妳喜歡甜食，妳可以加點糖。
浸泡前，將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗凈晾幹，切成條(塊)放入缸中腌制。7 ~ 10天後。如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；發黴變味，是壇內熱氣過高，或者使用的工具不幹凈造成的。這時候要把發黴的斑點去掉，鹽和少量白酒最好是高粱酒是不行的。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒裏經常加。移至陰涼處，每天打開約65，438+00分鐘，黴味約3 ~ 5天自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
第壹次做泡菜時，可以適當加入醋或糖，加速發酵，增加乳酸，縮短制作泡菜的時間。如果泡菜是用老湯做的，2 ~ 3天後就可以吃了。鹹菜鹽水用的次數越多，鹹菜越好吃。但每次腌制時，要根據蔬菜的量，適當加點鹽、胡椒粉、姜片、白酒。
吃泡菜要用專用筷子，不要帶油，避免油和生水進入神壇。泡菜不能長時間存放，要邊泡邊吃。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。如果妳喜歡辛辣的味道，妳可以將泡菜取出，切成適當大小的方塊。加入辣椒油和味精拌勻裝盤，就是中國餐館裏常見的“泡菜”。