蒸蛋羹時，水和蛋液的比例不能超過2.5:1。如果水和蛋液的比例是1:1，就會因為水太少而很難蒸出來；如果水和蛋液的比例是2:1，蒸好的蛋羹就可以了，把雞蛋攪拌均勻。按照1:2的比例加入溫水，用筷子攪拌至蛋液與水結合。家裏用細網篩過濾蛋液，去除蛋液中的浮沫。撒上蔥花，滴幾滴食用油。
在碗裏打2個雞蛋，加入冷開水，雞蛋和冷開水的比例大概是1: 1.5，加少許鹽。攪拌均勻，使鹽融化，使蛋液和蛋黃充分融合在壹起，直到出現小氣泡。蒸蛋的時間最難把握，多少分鐘就不好說了，因為裝蛋液的容器材質，火力大小，蛋液多少都是重要的影響因素。壹般建議家裏蒸雞蛋時，盛蛋液的碗直接接觸水。
冷水蒸的蛋羹不夠嫩，熱水容易形成蛋花。最好能做出沒有氣泡的好蛋液。如果去掉，可以放鍋裏蒸。可以小火煨壹下，蛋液裏可以加點澱粉，這樣蒸出來的蛋羹比較嫩。然後加入溫水，水和雞蛋的比例是2: 1(水可以多壹點)，攪拌均勻，輕輕晃動碗兩下讓蛋液裏的空氣出來，然後用小勺把泡沫舀出來，防止蒸出來有蜂窩。水和蛋液的比例是1:2。按照這個比例蒸出來的蛋羹特別滑嫩，有壹股十足的雞蛋味。