面粉是我們日常生活中的主要食物，尤其是在北方，面食是主要食物。小麥粉顏色偏黃，但常見的面粉是面粉廠家為改善食品加工性能而添加的壹定量的添加劑，如增粘劑、調味劑、增白劑(過氧化苯甲酰)、增筋劑(溴酸鉀:KBrO3)、白粉(滑石粉:3m go . 4 SiO 2·H2O)。
這些添加劑雖然使面粉更白、更滑、口感更好，但會破壞面粉本身的維生素和氨基酸，對人體健康有害，所以現在已經被禁用了。
這些只是面粉中的添加劑。如果做成面制品，裏面的添加劑會更多。例如，壹些不法商販會在面條中添加有毒的工業原料硼砂，使其更不含面筋。
北方的搟面會很容易粘在壹起，而外面買的濕面不會粘很久，表面是瓷光的，因為加了很多爽身粉。不管妳從外面買的是濕面還是掛面，不管妳怎麽在鍋裏煮，都不會斷。那是因為掛面裏加了防腐劑。
即使是正規廠家也會在面粉中添加維生素C或者直接添加食品級輕質碳酸鈣和很多酶制劑。
擴展數據:
根據《中華人民共和國食品衛生法》(1995)，食品添加劑是指“為改善食品的品質、色、香、味，並適應保藏和加工工藝的需要，在食品中添加的化學合成或者天然物質”。
食品添加劑的現行法規和標準；
《中華人民共和國食品衛生法》、《食品添加劑衛生管理辦法》、《食品添加劑生產企業衛生標準》、《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)、《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880-？1994)、食品標簽通用標準(GB7718-1994)等。
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