豉汁蒸排骨應該算是粵式點心裏壹道著名的茶點，每家粵菜館子裏都有售賣，我第壹次吃這道菜是在壹家著名的茶餐廳裏，淡淡的蒜香味摻雜著絲絲豆豉的香味，讓我至今難忘，後來我就想盡辦法想要將它的制作方法學會，輾轉進了幾家餐廳的後廚給人家當小弟打雜，但都無功而返，廣東人做東西都比較保密，斤兩什麽的小弟根本就接觸不到，經過了幾年的努力我才將它的做法學會，我將做法拿出來分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。
所需原料：排骨（豉汁排骨所選擇的排骨很重要，壹定要選仔排，這個部位的排骨肉最嫩吃起來口感最好）大蒜、生姜、生粉、瀏陽河豆豉 蔥油、青椒、紅椒 調料：雞粉、鹽、味精、白糖、食粉
具體做法：首先要處理排骨，買回來的排骨放在案板上剁成大小壹樣的寸段，先用少許的生粉和白糖搓洗，然後放在水龍頭下將排骨的血水沖洗幹凈，最後把排骨放在冷水裏泡20分鐘撈出控水，（壹定要將排骨裏的血水控幹凈不然會影響整體的口感）排骨裏加入鹽、味精、雞粉、食粉、白糖攪勻腌20分鐘備用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然後用熱油將蒜米燙熟備用。（壹斤排骨放壹錢的鹽、壹錢的味精、壹錢的雞粉、1.5錢的白糖，記住是16兩的港稱）
第二步：豆豉放進壹個盆裏，生姜切片和豆豉加到壹起，鍋中加入色拉油燒熱澆到裝有豆豉的盆裏茲出香味，排骨裏加入炸好的蒜蓉拌勻，表面淋少許豆豉油和幾粒豆豉，和幾滴蔥油，放進蒸鍋大火蒸6分鐘即可，裝盤時表面撒青紅椒圈。