倒入瀝幹的螺絲，大火翻炒，鍋底微焦時噴半瓶啤酒，大火燒開。然後加入開水(如果是開水，冷水會影響口感)，蓋上螺絲。大火將頂出濃稠的紅油，加入鹽、醬油、糖和少量醋；制作步驟:將田螺切去尾部洗凈，鍋中放入適量清水，將田螺焯水2分鐘，撈出控水備用；姜切片，蒜略壓，紫蘇葉、蔥葉切碎備用。
用清水沖洗幹凈，準備壹片姜、壹瓣蒜和適量辣椒。姜切成粉，蒜瓣切成蒜末，辣椒切成小塊，油鍋熱油，用適量食用油將蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再將鍋裏的螺絲炒香，加入適量冷開水，倒入幹辣椒、八角，加鹽，蓋上鍋蓋用醬油煨10分鐘至果仁脫落，加入適量雞精，出鍋裝盤。翻炒至調料微微變色，加入豆瓣醬(豆瓣醬是這道菜的靈魂，也是非常重要的調料)，翻炒豆瓣醬中的紅油色，加入焯水的螺絲攪拌均勻。
其實螺絲的生長環境是比較臟的，基本存在於汙泥中。另外，螺絲以微生物為食，導致裏面細菌很多。因此，在吃螺絲前，需要將螺絲放入清水中浸泡2小時以上，同時可在盆中加入少許白醋，促進螺絲進壹步吐出雜質。