制造工藝:原料預處理→預煮→切坯→復煮→取汁→烘焙→冷卻→包裝→成品。
配方:牛肉100g(3kg/30人)，白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，鹽2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，超級醬油4g，苯甲酸鈉0.05g，玉果粉(0.05g)。
操作要點:？
(1)生肉的選擇和處理:
用新鮮牛肉，前後腿的瘦肉最好。先將生肉去脂、去筋、去肌膜，然後沿肌纖維切成0.5kg左右的塊，再用清水浸泡去血汙，瀝幹備用。？
(2)預煮:？
預煮的目的是進壹步擠出血液，使肉塊變硬，以便切割。將肉放入鍋中，清水煮沸撇去肉湯上的浮沫，使肉變硬，切面呈粉紅色，然後取出過濾湯汁備用。？
(3)下料:肉冷卻後，順著牛肉幹的紋理切成0.5×2.0×4.0cm的塊或1.5cm的塊。
肉丁(按要求)無論形狀如何都要大小均勻，才能更好的上色，增加咀嚼性，熟成時間也要壹樣。？
(4)復煮:？
也叫紅燒。壹部分原湯加配料，用猛火熬煮，目的是進壹步熟化，入味。具體是將占肉坯重量20%~40%的過濾後的煮好的湯料，加入輔料和肉片，用夾子輕輕翻動湯料。當湯很香的時候，
改用小火，用鍋鏟輕輕翻動肉丁或肉，防止鍋燒到湯汁差不多幹了(小火燉1h左右)，取出肉。？
(5)烘焙:？
將肉丁或肉片鋪在鐵絲網上晾涼，不要疊放，然後放入烤箱，50 ~ 55℃烘烤。經常轉動以防止燒焦，這需要8-10h。當肉片不粘手，外幹內軟，又香又好吃的時候，就成了肉。牛肉幹的出品率為50%。