首先準備材料:茄子、肉末、姜、蔥、蒜、醬油、料酒、白糖、鹽、澱粉、豆瓣醬。準備好後,將茄子洗凈,切成丁,用鹽腌制,將豬肉剁成粉,加入料酒、糖、醬油,攪拌腌制均勻,蔥、姜、蒜切成粉,將腌制好的取出。加入豆瓣醬和蔥姜蒜末翻炒出香味,加入肉末,用料酒翻炒至肉末變色,加入茄子丁翻炒,加入白糖、醬油、鹽,澱粉翻炒,收前後汁,撒上蔥花,即可食用。
肉末茄子方法二:首先準備材料:茄子、豬肉、小米辣、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白胡椒粉、生抽、生粉、鹽、郫縣豆瓣醬、糖。準備好後,將茄子切成條狀,加鹽腌制,將豬肉切成肉餡,肉餡中加入白胡椒、醬油、料酒。炒成醬備用,蔥、姜、蒜、辣椒切段備用,準備壹口炒鍋加油燒熱,放入茄子炒至軟,然後取出備用,另壹口炒鍋加油燒熱,放入姜、蒜翻炒至香,放入肉末翻炒均勻至肉末變白,放入茄子翻炒均勻,倒入醬料翻炒至湯汁粘稠,撒上蔥花出鍋即可食用。
肉末茄子的做法是三料:茄子兩片洗凈,去尾,切成粗條,整齊的放在盤子裏備用。將五花肉剁成肉末(肥瘦比例最好是3: 7)。材料:蒜末,胡椒粉,蔥花,少許胡椒粉。
燒開水,放入茄子,蒸十分鐘。另起鍋燒熱,加入少許油,放入花椒使其香味四溢,撈出。然後放入肉末炒香,放入豬油炒香,再放入蒜末、辣椒丁、豆瓣醬入鍋炒香。開始調味:醬油,鹽,雞粉,胡椒粉,加少許水,大火煮開,水澱粉勾芡,汁香。關火,把醬汁倒入茄子裏。