難度:橋墩切割(初級)
佐料
鵪鶉蛋(去殼)400克醬油1茶匙(5毫升)
1湯匙醬油(15ml)和1湯匙水(15ml)。
1湯匙白糖(15ml)和10左右花椒。
八角形1
十分鐘制作鹵鵪鶉蛋的步驟(快速剝蛋殼法)
1.？先用清水把鵪鶉蛋洗幹凈！
2.？準備辣椒和八角備用。
3.？用電磁爐800瓦的熱鍋加熱不粘鍋，將生抽、老抽、花椒、八角、白糖、水放入不粘鍋中。
4.？花椒八角的香味出來，再加鵪鶉蛋，電磁爐壹直是800瓦的火鍋攤！
5.？時不時還得提起不粘鍋，晃動鍋身，讓鵪鶉蛋上色均勻。
6.？調料快幹的時候，電磁爐會把溫度降下來，400瓦的火鍋攤繼續加熱，直到調料被鵪鶉蛋吸收。(還應該時不時提起不粘鍋，在取汁時晃動鍋體！？)
7.？出鍋，上菜，享用！
8.？快速剝鵪鶉蛋:將鵪鶉蛋放入冷水中煮8分鐘。
9.？煮8分鐘後倒入冷水盆中，搖晃1-2分鐘。現在鵪鶉蛋很容易剝。(這裏用的是熱脹冷縮原理！？)
技巧
1.鵪鶉蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，其卵磷脂含量比雞蛋高3-4倍。
2.鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高等神經活動中不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
3.鵪鶉蛋富含氨基酸，富含暈圈，含有優質磷脂、激素等人體必需成分。鐵、核黃素、維生素A的含量比同量雞蛋高壹倍左右，而膽固醇比雞蛋低三分之壹左右。
鵪鶉蛋還含有維生素P等物質，能降低血壓，是心血管疾病患者的滋補佳品。
5.鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。