山西手抓餅怎麽做？和面需要掌握哪些技巧？

山西手抓餅怎麽做？準備好小麥粉倒入盆中，然後將小麥粉分成兩份。其中壹半用80毫升熱水燙面，另壹半小麥粉用9%冷水揉面。充分攪拌至沒有幹小麥粉後，開始把面糊搓平。用那種方法制作的蛋糕既柔軟又不失強度。揉好面糊後，我們把底邊鋪在砧板上。然後把面糊拿掉，先搓成條狀，再用手壓平。之後用搟面杖搟成幾毫米厚的方形面片，在面片上均勻刷上食用油備用。

另外，提前準備壹個小盤，放入芝麻3、五香粉、食用鹽、味精。攪拌均勻後，先將這種材料均勻的撒在面團上，再撒壹些小麥粉，方便臺省給餅分層。然後用刀把顯影條切片，再把顯影條疊在壹起，從壹端卷起來，蛋糕就可以分成很多層了。在卷的中間切開，做兩個綠色的胚胎，放在案板上。撒上幹小麥粉，將綠胚壓平，搟成半厘米厚的餅狀。

電餅鐺加熱幾分鐘，然後均勻刷上食用油，將餅皮放入鍋中。之後蓋緊，烤幾分鐘，直到蛋糕坯鼓起來，邊緣褪色時翻過來。翻過來烤幾分鐘。當另壹面是橙色時，再翻過來。保持慢火幾分鐘。當餅的兩面都是橙色的時候，大家用搟面杖把餅擠壹擠，放在盤子裏，然後就可以把魚翻過來吃了。

和面需要掌握哪些技巧？熱水和面制品口感綿軟，但沒有筋感。冷水揉面會比較硬挺，但是比較硬，不容易卷。揉面團時糖能讓成品變軟嗎？加生雞蛋做蛋糕會讓味道更脆？鹽讓面糊更濃？酵母裏可以放糖，因為糖是酵母最喜歡的成分，蛋糕的成熟度要小，持續時間不能太長，否則蛋糕非常容易揮發變幹，蒸饅頭的時候不馬上開蓋最終會熄火，饅頭非常容易冷到突然收縮。