東北大拌菜，是壹道東北地區的常見菜肴，它的原料是洋蔥100g、青椒100g、白菜葉100g、小番茄100g。它的調料是香油1大勺、醋1大勺、生抽1大勺、糖1/2小勺、鹽1/4小勺、蒜碎1大勺、白芝麻1大勺。
它營養豐富。具有調節視覺、安定情緒、提高食欲、刺激神經系統興奮，對高血壓及失眠者有壹定的鎮靜作用。
大拌菜具有重要的醫學保健作用，是壹種天然的防癌藥物。大拌菜中含有豐 富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫學領域，甘藍是壹種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。
大拌菜的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。大拌菜還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，大拌菜在防癌和護肝方面功能遙遙領先，是醫學界非常推崇的十字花科植物之壹。
大拌菜的吃法很多，生食，清炒，燒湯， 與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鮮品統計服為 最佳食法。我們平常所說的“卷心菜” 就是甘藍中的壹種。
大拌菜:含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。大拌菜藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。